Na masle osmažte nadrobno nakrájaný cesnak. Do základu nalejte vývar a nechajte ho zovrieť a zredukovať na polovicu. Potom do omáčok nalejte smotanu a pridajte strúhaný syr. Omáčku varte, kým sa nerozpustí všetok syr.
Priveďte do varu pol litra vývaru, vložte doň hrášok a varte 10 minút. Hotový hrášok, hrsť bazalky, mäty a trochu vývaru rozmixujte na pyré.
V hrnci rozpustite maslo s olivovým olejom, nechajte na ňom osmažiť cibuľu, potom pridajte cesnak a nechajte ho 2 minúty smažiť. Do cibuľového základu pridajte ryžu a smažte dve minúty. Potom prilejte víno, nechajte ho postupne odparovať a stále miešajte.
Keď sa víno odparí, začnite postupne pridávať zeleninový vývar za stáleho miešania. Pred dokončením rizota začnite pridávať hráškové pyré a dve naberačky vývaru, jednu po druhej. Do hotového rizota pridajte maslo a parmezán a pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.
