V jedné míse smíchejte suché přísady (mouku, sodu, vanilkový cukr, prášek do pečiva a sůl).
V druhé misce smíchejte mrkev, ovesné vločky a tekuté přísady a tyto ingredience rozmixujte najemno.
Následně promíchejte obě směsi, dokud nevznikne hladké těsto.
Připravte si formu na muffiny – do jednotlivých důlků vložte papírové košíčky. Hotovou směs do košíčků rovnoměrně rozdělte (těsto nalijte těsně pod okraj).
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte zhruba 25 min do zlatova (nejlépe to poznáte pomocí špejle, pokud se těsto na špejli nelepí, muffiny jsou hotové).\
Na šlehačkový toping si připravte vychlazenou smetanu, elektrický šlehač a studenou nádobu, kam nalijte smetanu. První minutu šlehejte na nižší otáčky a postupně přidávejte na intenzitě. Šlehejte dál, dokud není šlehačka pevná a netvoří kopečky.
Na závěr si šlehačkou naplňte cukrářský sáček a muffiny nazdobte.
